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麻椒和花椒你区分清楚了吗?

2020-08-06 15:12:42 11

花椒麻椒傻傻分不清楚,甚至有些人认为他就是一种东西,今天告诉你他们究竟有哪里不一样!


麻椒的麻度比花椒更甚一点,麻椒在成都、重庆等地经常用,大家都知道川菜以及重庆菜比较有名的最有名的是他们的串串还有火锅,而在这些汤底里要用到的、必须的调味品就是麻椒。


有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子,其实不是,青花椒又叫做“麻椒”,它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用,川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下二者的区别和用法。


【红花椒】

产地:四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。

特点:色泽红亮,果皮内部呈淡黄色,颗粒大,“油胞”密集而鼓实,油性大于青花椒。

气味:香味纯正,浓郁持久,麻味略淡。

用法:多用于爆炒类,突出香味。


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【青花椒】

产地:四川金阳,重庆江津、贵州(顶坛)。

特点:绿色,颗粒大,圆而且油润,表面的“油胞”比较大而鼓实,还比较密集。

气味:清香柔和,麻味比较重,而且很浓郁,略带味苦。

用法:多用于煮菜和制作花椒油,体现麻味。


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麻椒有哪些功效与作用?


1、能降血压


麻椒可以降血压,麻椒中含有一些天然的抗氧化成分,它能让人类的血管扩张也能清理血液中的胆固醇,能让血液流动加快,可以让过高的血压降下来,平时适量食用也能预防高血压和高血脂等心脑血管疾病的发生。


2、能增加食欲


麻椒可以增加食欲,它有自然的香气,味道麻辣诱人,平时用它烹调一些肉食时,能去掉肉类的腥味,同时麻椒还能促进人类胃液分泌,能加快肠胃对食物的消化和吸收,从而也就起到了促进食欲的重要作用。


3、能驱虫


麻椒有一种特殊的刺激性气味,可以驱除人体内的寄生虫,平时适量食用可以减少蛔虫病和绦虫病等多种寄生虫病的发生,有时还能用于人类腹痛和腹泻等不良症状的调理,功效都十分明显。

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