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今日份分享-白果仁“银杏果”烘干工艺流程

2020-04-15 12:33:42 94

白果仁又叫“白果”,是银杏的成熟种子。白果仁中含有多种氨基酸,对人体非常有益,常常被用为保健食品。白果仁不仅是一味中药而且还是营养价值非常丰富的菜肴,白果仁中含有维生素C、钙、磷、铁等微量元素,对人体十分有益。白果仁主要有止咳平喘、滋阴养颜、防止衰老等作用今日份分享-白果仁“银杏果”烘干工艺流程

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传统对白果仁/银杏果烘干的方式主要为日晒或电加热,但白果仁产量巨大,日晒需要大量人力和场地进行烘干,品质和产量也无法满足白果生产和1688、淘宝等多个电商平台市场需求。而电加热的方法尽管满足白果干的高产能,但电加热烘干白果的耗电量甚大,造成白果干成本较高。

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白果仁加工工艺流程:

白果挑选→脱皮→烘干→煮沸→脱壳→脱衣→护色→去芯→二次烘干→分级→包装

一、挑选

用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物,选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果

二、脱皮

目前脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗,代替了人工操作,不仅减轻了劳动强度,而且大大提高了效率

三、烘干

白果置于70~75℃烘房中烘15~19小时时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分约35%~38%(带壳计)

四、煮沸

沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开。

五、脱壳

将白果轻轻敲裂,去壳不去衣,也可以采用脱壳机脱壳。

六、脱衣

将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中,在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。

七、护色

将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色,以防褐变。

八、去芯

白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源,所以要将其去除。

九、二次烘干

将去壳、脱衣、护色后的白果仁放置在60~65℃的空气能烘干房中,继续烘干3~5小时至含水量低于12~18%即可。

十、分级

果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等,按大小粒分两级

十一、包装

白果仁烘干后,需尽快装入塑料袋,以防受潮引起发霉变质,不能及时分装的干白果仁,要用大塑料袋先装起来,扎紧袋口,包装后的干白果仁应放在干燥的房间里贮存

2020DOI0pFlNYQ.jpg今日份分享-白果仁“银杏果”烘干工艺流程

六合天书-空气能烘干机烘干原理及特点

空气能烘干机主要由翅片式蒸发器(外机)、压缩机、翅片冷凝器(内机)和膨胀阀四部分组成,通过让工质不断完成蒸发(吸取室外环境中的热量)→压缩→冷凝(在室内烘干房中放出热量)→节流→再蒸发的热力循环过程,从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中,冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。


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