24小时热线 0371-66121670 服务支持 加入我们 联系我们
六合天书,欢迎您!

公司动态

company

> 热点新闻 > 公司动态

香菇烘干的注意要点

2020-04-30 10:31:13 109

香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量,土法烘干要全部淘汰。

烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。

香菇烘干的注意要点

烘干操作:

1、初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期:烘干到4-5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。

3、烘干期:烘干8-9小时时,温度要逐渐升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。

4、完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

香菇烘干的注意要点

烘干时注意五点:

1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。

2、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。

3、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次,这样菇面颜色一致。

4、如果并筛,一定要在5个小时以后迅速进行。

5、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。


版权所有:?六合天书免费一肖 备案号:豫ICP备19033337号 豫公网安备 41018202000355号

网站地图

24小时热线

0371-66121670

立即咨询
XML 地图 | Sitemap 地图