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竹笋烘干机有哪些不能说的秘密

2020-02-29 11:36:45 101

竹笋味清香鲜,有中药的功效,在福建、四川、江西、湖南等地深受人们喜爱。但是新鲜竹笋保存时间非常短,甚至只有一两天的保鲜时间,这样往往导致非常多笋农的经济损失。由此,许多笋农都想将鲜笋制成笋干,确保竹笋保存时间更长。但由于竹笋本身工艺、属性,决定了传统晾晒、燃煤烘干等干燥法都存在很大问题,而采用空气能高温热泵进行烘干,可以在很大程度上解决传统烘干效率慢、烘干成本高的难题,可以为农户挽回很多不必要的损失。而且,烘烤出来的竹笋色泽金黄、笋体完好,远远超出原先土办法烘干质量,卖相好,无二次污染。

竹笋烘干机有哪些不能说的秘密

那么,如何采用空气能高温热泵烘干竹笋呢,需要经历哪些步骤和工艺?

竹笋烘干一般经历“五大工序”:去箨挑选、蒸煮漂洗、压榨、烘干、分级包装。由于新鲜的竹笋含水量较高,烘干前需要对竹笋进行去箨挑选、蒸煮、压榨。

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去箨挑选:新鲜竹笋先用利刃切去竹笋尾部老化部分,剥去外壳,并剔除死笋、病虫害笋、变质笋,进行清洗。

蒸煮漂洗:将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中,再加水用猛火煮2~3小时即可,标准为笋肉由白色变为玉白色,笋体变软,可在竹笋节间插入铁钎进行检验。注意每煮2~3锅后要换水一次,否则笋干易变色,降低质量和价值。煮熟的笋体从锅里捞出后,放入在流水的木桶中用冷水漂洗,并晾干至竹笋表面水分蒸发。

压榨:将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内,慢慢加压,经1~2小时后,松榨再加重物重压,直到榨出的水带有泡沫且略带红色即可。

竹笋烘干机有哪些不能说的秘密

烘干:完成去箨挑选、蒸煮漂洗、压榨这些烘干前的工序后,就可以将处理过的竹笋放入空气能高温热泵烘干房,控制好烘干时间和烘干房内温湿度。空气能高温热泵烘干竹笋,需要按照如下工艺进行烘干:

前期:1~8小时,用45℃烘干,温度升到了(约2小时)就开始排湿,保持烘干房里面恒温恒湿,烘干房内相对湿度保存在70%。

中期1:8~16小时,用55℃烘烤,烘干模式,定时排湿(每排30分钟,停5分钟),供房相对湿度保持在50%,保持竹笋的颜色为金黄色。

中期2:16~28小时,用60℃烘烤,烘干房相对湿度保持在35%,慢慢排湿,保持一定的干燥度。

后期:28~40小时,用65℃烘烤,烘干房相对湿度降低到15%,直到竹笋完全脱水干燥。

分级包装:烘干后的竹笋晾凉后,根据竹笋个体的长短、大小及细嫩程度进行分级,包装贮藏后即可。

竹笋烘干机有哪些不能说的秘密

那么,如何根据需求进行烘干设备的选择?

考虑到经济效益、资源的合理利用和烘干的效果,通常情况下只需要使用5P和10P的机组,一台5P机一次可以烘干1000斤左右的竹笋,一般情况下,烘干房内温度不能超过70℃,烘干环境温度控制在5~43℃范围内。而在实际烘干过程,需要根据竹笋本身干湿度、大小和厚薄确定竹笋的重量,机组配置和参数设置也需要环境温度和湿度进行合理的调整。


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