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少为人知的杏子烘干加工

2020-04-15 13:04:13/ /

杏,又称杏子。主要产于中国的大西北,新疆等区域。杏是一种营养价值较高的水果,杏子有良好的医疗效用,在中草药中居重要地位,主治风寒肺病,生津止渴,润肺化痰,清热解毒。杏为落叶乔木。地生,植株无毛。叶互生,阔卵形或圆卵形叶子,边缘有钝锯齿;近叶柄顶端有二腺体;淡红色花单生或2-3个同生,白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果,果皮多为白色、黄色至黄红色,向阳部常具红晕和斑点,暗黄色果肉,味甜多汁。核面平滑没有斑孔,核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期在3-4月,果期在6-7月。

少为人知的杏子烘干加工

传统杏子烘干

杏子和葡萄一样,如果按照传统晾晒制干,不仅卫生条件和杏干品质较差,杏子的损失15%至30%。时间需要15天左右。用热泵烘房进行烘干,3天左右可以烘干,杏干品质较好。比较传统晾晒的杏干,热泵烘干房耗时短,无人值守,同时烘干出的杏干品质,色泽好、卖价高。

少为人知的杏子烘干加工

杏子烘干参考工艺

1)第一阶段:温度36度,湿度50%,升温后恒温共5小时;

2)第二阶段:温度45度,湿度45%,升温后恒温共8小时;此阶段物料出水比较大,如烘干热泵排湿能力不够,需要开强排口进行排湿

3)第三阶段:温度50度,湿度40%,升温后恒温共20小时;

4)第四阶段:温度58度,湿度30%,升温后恒温共20小时;

5)第五阶段:温度65度,湿度18%,升温后恒温共18小时;

少为人知的杏子烘干加工

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