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还在为苹果滞销发愁吗?

2020-03-24 13:30:25/ /

苹果一直以来,都被誉为“最健康”的水果之一,也是是最常见的水果之一,它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是人体大脑需要的营养成分。日常生活中,人们常常直接食用苹果,如果能将苹果加工成苹果干,既方面携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感,而且尽量保持原有的营养物质。

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苹果的加工

苹果除了可以生吃之外,可以榨成苹果汁来饮用,另外现在的苹果加工产品也是多种多样,苹果干,苹果脆片,苹果酱,苹果冰淇淋,苹果罐头,拔丝苹果,炸苹果片等,多种选择。

今天我们描述一下苹果片的加工:

先前苹果干片一般采用太阳晾晒或者用电加热的方式,太阳晒干虽然方便,但是对于作为零食的苹果干片,难以保证质量和卫生标准,同时人工成本巨大。而选择电加热的方法虽然能大批量生产和保证苹果干片卫生,但是耗电量巨大,造成苹果干片成本上涨。

随着我国对农产品物料加工质量要求的逐步提高,以及对节能和环保的要求,采用既能保持农产品色、香、味和营养成分,又能够节能、环保的烘干设备是未来发展的必然趋势。为此,近年来在我国悄然兴起了采用热泵干燥的方法。

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苹果热泵烘干工艺

原料选择:选用肉质致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、伤残果。

原料处理:为了除去果皮上的农药,将果实放在0.5%~1%稀盐酸溶液中浸泡3~5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水中。

护色:将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色,以免氧化变褐。

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烘干:①干燥室温度:60~80℃。②干燥时间:5~10小时。③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。

回软:将干制品放在密封容器中15~20天,使之回软,使含水分均匀一致,质地柔软。

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注意:烘干的具体时间,根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚,会有较大的差别。

六合天书空气能热泵烘干机运用范围广泛,同时适用于葡萄干、桃干、苹果干、梨干、杏干、枣干、李干等等各类水果干、片的烘干深加工处理。

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