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没有什么是“干”不了的—菠萝烘干记

2020-03-24 09:23:08/ /

菠萝,作为常见的热带水果,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁,受到大众欢迎和喜爱。在中医当中,认为菠萝性微寒,味甘,有清热解暑、生津止渴、利小便等功效,临床上可以用于中暑、身热烦渴以及小便不利等方面疾病症状的治疗。

没有什么是“干”不了的—菠萝烘干记

中国菠萝栽培主要集中在广东、广西、福建、海南等省,其中广东省菠萝栽培面积较大,产量较多,产地集中在汕头、湛江、江门等地区,而广西主产区在南宁、武鸣、宁明、博白等县市。根据国家统计局最新数据显示,自1990年以来,菠萝产量逐年上升,2016年我国菠萝产量最多,为158.2万吨,比2015年增加8.7万吨。产量巨大的菠萝除了鲜食,更多的被做成菠萝干片等休闲食品,因此菠萝烘干将成为下一片蓝海。

没有什么是“干”不了的—菠萝烘干记

传统烘干工艺弊端多

传统的菠萝干主要是采用电加热烘干或者阳光晾晒的,两种方式都有明显的不足。一则太阳晾晒容易受天气刮风、下雨等影响菠萝质量,二则电加热耗费电量较大,烘干运营成本较大,成品菠萝干价格偏高。智能控制、节能环保的热泵烘干将成为菠萝等果蔬烘干的首选。

空气能热泵烘干机特点

六合天书空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机大量吸收空气中的热能,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热把干燥介质加热,如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。

没有什么是“干”不了的—菠萝烘干记

菠萝热泵烘干机能够在烘干过程中,精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制,利用科学的烘干曲线和排湿曲线控制好温度,避免温度太高容易断裂或炸裂,影响外观;温度过低容易腐烂。同时,热泵烘干机能够定色定型,保证成品的外观、饱满度和复水性。

菠萝热泵烘干工艺-制作流程

1、原料处理:取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。

2、硬化、护色措施:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变得稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后,使用清水冲洗干净并待其沥干水分。

3、浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

4、烘干:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65℃下干燥18-20小时,使其含水量达到16%即为标准。

详细菠萝烘干工艺:菠萝烘干可分四段完成。

第一段:烘焙温度设定55℃,连续加热模式,循环内风机持续续工作,时间2小时;

第二段:温度60℃,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿,时间8小时;

第三段:温度提升到65℃,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,烘焙时长8小时,全过程选用干湿球传感信号控制湿度,温度探头传感信号控制温度;

第四段:温度设定为50℃,湿度设定18%,连续除湿模式烘焙1.5小时左右,烘干完成。

5、包装:干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以最大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。

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注意事项:

1)60%浓糖液处理过菠萝片后,浓度就会下降,但有菠萝芳香,可作菠萝果汁用,或者加入糖提高浓度之后继续使用;

2)菠萝片前期烘干可以将温度控制高一点,利于除湿。后期伴随者含糖量的增大,温度需要调低进行烘制;

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六合天书菠萝热泵烘干机的优势

1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;

2、高效环保:只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸收大量的热量,耗电量仅为电加热器的1/3-1/4;同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。

3、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。

4、运行安全可靠:整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

5、使用寿命长,维护费用低:是在传统空调的技术基础上发展而来的,工艺技术成熟,性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,全自动免人工操作,智能化控制。

6、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。

7、适用范围广,不受气候影响:可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

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